La XVII Feria de la Anchoa y de la Conserva de Cantabria, que se celebra en Santoña entre los próximos días 29 de abril y 1 de mayo, potencia este año su área formativa y divulgativa a través del desarrollo de diversas actividades, como talleres de cocina y exhibiciones, con el objeto de poner en valor la elaboración artesanal de la anchoa.

Así, el viernes, a partir de las 19.00 horas, el chef Iván Rodríguez, del restaurante As de Guía, ofrecerá en la Plaza San Antonio un taller de cocina; el sábado, a las 13.00 horas, se celebrará una demostración sobre la elaboración del bocarte en fresco y, media hora después, un taller para explicar el proceso de elaboración de la anchoa.

También está previsto que, este sábado, el chef Joseba Guijarro realice ante el público asistente un análisis sensorial de la anchoa, una propuesta que tendrá lugar a las 19.30 horas en el espacio de la feria.

La oferta divulgativa y formativa para la jornada del sábado se completa con dos sesiones de “showcooking” en las que se ofrecerán diversas posibilidades de maridaje entre el vino y la anchoa, en primer lugar y a las 14.00 horas, y entre el aceite y la anchoa, a las 18.00 horas.

Ya el domingo, a las 10.30 horas, se celebrará una taller bajo el título “Proceso de la anchoa: de la mar al tarro”. Se trata de una actividad dirigida a niños de 7 a 14 años y para la que es necesario realizar inscripción previa en la Oficina de Turismo de Santoña para poder participar.

Además, a las 12.30 horas del próximo domingo, tendrá lugar un nuevo taller de proceso de elaboración artesanal de la anchoa.

El concejal de Turismo del Ayuntamiento de Santoña, Jesús Valle Rosete, ha explicado que en el municipio, siempre se ha elaborado la anchoa de manera artesanal y ha destacado que, aunque las fábricas actuales se han ido mecanizando cada vez más con el paso de los años, éstas no han modificado el proceso de elaboración del producto, con lo que se mantiene ese carácter artesano.

En este sentido, ha apuntado que la maquinaria de las fábricas facilita las labores de enlatado y cerrado, pero que no se puede prescindir de la labor artesanal y a mano para realizar el descabezado, empacado, corte y fileteado de la anchoa.

Es por lo que la edición de este año quiere prestar también una especial atención a los procesos de elaboración del producto, con la posibilidad de ver en la feria a mujeres conserveras realizando este proceso.

Así, se dará a conocer cómo se trabaja el bocarte hasta que llega a la mesa convertido en conserva, al tiempo que se rinde también un homenaje a las mujeres que, a lo largo de más de un siglo, han preparado una de las mejores anchoas del mundo.

Dentro del carácter divulgativo que el Ayuntamiento de Santoña quiere dar este año a la feria, también se desarrollarán otras actividades culturales, que guardan vinculación con el objetivo de este evento, como conferencias, proyecciones o exposiciones.

Feria de la Anchoa

Una de las más destacadas, tendrá lugar el próximo viernes, 29 de abril, y consiste en una conferencia que se celebrará en la Plaza San Antonio, a las 20.00 horas, sobre la historia de las cofradías y la situación actual del sector conservero. Entre otros, está prevista la participación de representantes del Grupo de Acción Costera Oriental, de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria y de la directora general del Pesca del Gobierno de Cantabria, Marta López.

Un día antes, es decir, este jueves, se inaugurarán las exposiciones “Las Cofradías del Cantábrico”, “Pioneros del Índico” y “Salazoneros en Santoña” que podrán visitarse en la Casa de Cultura de Santoña, la primera, y en el Teatro Liceo, las otras dos.

Además, se celebrarán tres visitas guiadas, que tendrán lugar, el viernes, a las 18.30 horas, y el sábado, a las 12.00 y a las 18.00 horas, y que incluirán el Teatro Casino Liceo, la sala Víctor de los Ríos, la exposición Rehisán, un barco pesquero y la lonja de Santoña, el mirador de las Marismas, el paseo marítimo y un recorrido por la bahía a bordo del Villa Fuica y por la propia feria.

Un total de 22 empresas participarán en la XVII Feria de la Anchoa y de la Conserva de Cantabria, que se celebrará en la Plaza San Antonio de Santoña, del 28 de abril al 1 de mayo.

Organizada por el Ayuntamiento de Santoña, con la colaboración de la Consejería de Medio Rural, Pesca y Alimentación, y la Cofradía de la Anchoa de Cantabria, este evento servirá para acercar al público a uno de los mayores valores gastronómicos de la Comunidad Autónoma, la anchoa y su elaboración, a través de la venta, talleres de elaboración artesanal o aulas de cocina, entre otras actividades.

En Cantabria se produce el 75 por ciento de la anchoa de todo el país y las más de 60 empresas cántabras que la elaboran dan trabajo en época de campaña a unos 2.000 empleados, en una industria en la que las mujeres son las grandes protagonistas (y que recibirán un homenaje el 1 de mayo).