Los estudiantes de Hostelería del Instituto de Educación Secundaria de Peñacastilla han maridado cerveza y anchoa.

El centro ha acogido una jornada formativa sobre la cerveza, su papel en la gastronomía y su armonización con la anchoa de Cantabria, a la que ha asistido el presidente Revilla.

Revilla junto a los alumnos del IES

Organizada por la Asociación Cerveceros de España, en colaboración con la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA) del Gobierno de Cantabria, ha tenido como objetivo formar a los alumnos de este centro sobre la cerveza y su papel en la gastronomía, con una sesión impartida por Juan Muñoz, presidente de la Academia de Sumillería.

Los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Peñacastillo han respondido al reto planteado por Cerveceros de España, que ha consistido en elaborar un plato con un producto de calidad, en este caso la anchoa, alimento con marca de Calidad Controlada y buscar las mejores armonías con las variedades de cerveza.

Los estudiantes han descubierto así, las numerosas posibilidades que ofrece esta bebida fermentada y su característico sabor amargo y refrescante con la intensidad de la anchoa, un producto de fuerte arraigo en nuestra gastronomía.

Miguel Ángel Revilla ha formado parte, junto la directora del IES Peñacastillo, Manuela Ceballos; el director de la ODECA, Fernando Mier, y el director de gabinete de la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio, Alfredo Izaguirre, del jurado encargado de catar y valorar los platos de los alumnos.

Concretamente, se han presentado tres armonías en las que se han unido la tradición de la cocina cántabra con toques vanguardistas. El estudiante Rubén Navarro Benito ha optado por maridar una ‘Deconstrucción de ensalada caprese a la cerveza negra y lomos de anchoa del Cantábrico’ con cerveza lager especial.

Por su parte, Cristian Solana Rodríguez ha presentado el plato ‘El secreto de la anchoa’, combinándolo con cerveza de trigo, una variedad que destaca por su intenso aroma a cereales y, por su parte, el plato de Sergio Herranz ha sido ‘Tartar de tomate y anchoas’ maridado con cerveza de abadía.

La presentación de los platos se enmarca dentro de la formación en torno a la cerveza y sus armonías con la gastronomía que imparte el sumiller Juan Muñoz a nivel nacional.

Los alumnos del Grado Superior en Dirección de Cocina y el Grado Medio en Servicios en Restaurante han profundizado también en la historia, los ingredientes, la elaboración o las variedades de cerveza, descubriendo todas las claves de ésta bebida tan consumida en el canal hostelero.